大多数工业化生产的熟食制品都是需要经过 “冷却”这一工艺环节，真空预冷机有效提高冷却速度，熟食品8-15分钟即可降到常温，卤制品真空预冷机适应现代食品机械行业快速发展的需要。它的出现大大提高了生产效率，促进了熟食制品行业的进一步发展。

肉食真空预冷机配置：

真空系统：双开门熟食预冷机是用于形成真空实现快速冷却的，其中真空泵是真空系统的关键部件，它根据不同规格、大小的真空预冷装置和具体情况来确定。

制冷系统：为肉食真空预冷机提供冷源，使真空室中的食品蒸发出来的水蒸气冷凝排出，从而不被真空泵吸入而影响泵的抽气性能。

控制系统：是指整个冷却过程的过程控制，它可根据预置的程序和各传感器对真空系统、制冷系统等进行自动控制。比如，真空槽的气压降得过低可能引起一些产品冻伤，因此真空槽里的压力的控制要精确。可自动维持压力的控制系统，是安全降温的保证。现在，我公司的熟食真空预冷机就是采用了带触摸屏PLC控制系统，操作非常简便。它可以预设压力、温度、制冷系统开启点等等参数，使冷却过程按预定的要求自动运行。

熟食品真空冷却机原理：在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，熟食品快速真空冷却机广泛应用于熟食品降温、运输与储存等。

卤制品卤肉真空冷却机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。真空冷却机供应商产品设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是高温熟食品生产中理想的配套设备。