随着人们生活水平不断提高，日益增长的物质和精神需求给食品机械提出了更高的市场要求，食品机械标准面临着全新的考验。而肉食品真空预冷机所应用的真空预冷技术作为一种新的真空预冷机必然能提高食品的安全性并满足人们的新的需求。

卤制品真空预冷机原理：日常生活中，在一个大气压（101325Pa）下，水在100℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸点温度在40196.6Pa时是76℃，4kPa时已降到29℃，到了1.6kPa时则降到14℃。沸点的降低，使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着蛋糕真空冷却机供应真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。

相比于传统冷库，卤制品真空预冷机的优势主要有以下几点：

1、冷却速度快，有效避开20-50℃细菌繁殖温度带；

2、冷却温度均匀。使用卤煮熟食真空冷却机冷却过程中，产品内外表面温度一致，保证食品原有的品相。

3、卤制品真空预冷机的整机清洗工艺，避免环境对食品的二次污染。

4、与传统冷库相比，500熟食预冷机能耗省，运行费用低，节能高达94%。

5、提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味；

6、卤制品真空预冷机能耗省，运行费用低。以ZKL-150型为例，机组功率为7.35Kw，选择快速冷却方式，每批冷却装置量为150Kg，每小时可至少冷却6次，即每小时可冷却900Kg，仅用掉7.35Kw电费;

7、盒饭真空冷机使用安全、方便。因真空冷却机整体采用R304不锈钢材料制造，其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生，方便快捷。

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