糕点类熟食真空冷却机主要应用于炒制，蒸煮后食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。真空冷却是将蒸煮后的高温熟食品，放入真空冷却机冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时，食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发，，进一步降压，水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。

糕点类熟食真空冷却机工作原理。水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，即：1.01325X〖10〗^5Pa，水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：5757Kcal/Kg；水在610.61Pa时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/kg；可见，在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而高端品牌真空预冷机就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使环速牌面包真空冷却机真空冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。

糕点类熟食真空冷却机主要应用范围：蒸煮熟食品，如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；快餐类，如各类炒菜（荤菜、素菜类）、各类调理菜等；主食类，米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；油炸类，油炸食品、炸丸子等；烘焙类，月饼、蛋糕、面包等；馅料类，月饼馅、汤圆馅、调理食品等

北京面包真空冷却机产品特点：冷却速度快，一冷却周期只需20-30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要8小时以上；超市面包真空快速冷却机冷却均匀，品质高。在真空中从熟食品表面到芯部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀；经真空预冷后，食品品相好，口感优质。