烘焙类食品真空冷却机是目前国际上先进的预冷方法，它的基本原理是利用真空系统降低待冷却物的环境压力，使待冷却物内水分沸点降低而蒸发，从而吸收待冷却物自身热量而得到降温。真空冷却机可以快速均匀地冷却食材，在冷却中保证产品表面和中心温度一致，从而保证食品的品相和口感，提高食品质量。真空预冷属体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小，特别适合用于熟食制品的冷却。

烘焙类食品真空冷却机的优点：

1、鸡鸭鹅小型预冷机冷却速度快。烘培类食品从160℃冷却到30℃需6～8分钟，一般食品物料从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0C以下需25-28分钟左右，冷却到-18℃以下需35分钟左右，可见具有极高的生产效率；

2、供应平移门真空预冷机却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；

3、面包真空快速冷静避免环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过食品安全级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是几乎不含悬浮尘埃物的空气，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染；

4、烘焙类食品真空冷却机提高熟食制品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在65C~30℃所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”有了根本保障。

5、高品质节能遇冷就提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味；

6、能耗省，运行费用低。熟食预冷机选择快速冷却方式，每批冷却装置量为100Kg，每小时可至少冷却6次，即每小时可冷却600Kg，仅用掉7.35Kw电费。

7、设备使用安全、方便。因设备真空冷却设备全部采用R304不锈钢材料制造，其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生，方便快捷。

供应鸭脚预冷机冷却速度快，生产效率高；被冷却物料冷却后内外温度均匀，避免环境对食品的二次污染，提高了熟食制品的品味和质量。