大多数工业化生产的熟食制品都是需要经过 “冷却”这一工艺环节，真空预冷机有效提高冷却速度，熟食品8-15分钟即可降到常温，卤制品真空预冷机适应现代食品机械行业快速发展的需要。它的出现大大提高了生产效率，促进了熟食制品行业的进一步发展。

本公司作为真空预冷机制造商在吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发食品冷却机。该产品整体设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是熟食品生产中最理想的配套设备。冷配送菜肴是指烧煮后菜肴的中心温度迅速降至10℃以下，并且在保持菜肴中心温度10℃以下的条件下对菜肴进行分装、贮存、运输、分销和零售等，以避开微生物易繁殖温度区间。国标GB/T27306-2008及上海地标DB31/160-2005规定冷配送菜肴中心温度须在2小时内下降至10℃以下。英国卫生部要求10mm和40mm厚度的食品需1.5h内降到3℃，而80mm厚度的食品需2.5h时间内降到10℃。

熟食类真空预冷机快速冷却的原理：将蒸煮后的高温熟食品放入冷却真空槽内，关门密封，由真空泵排气。随着餐饮配送中心用熟食系列真空冷却机冷却真空槽内的压力不断下降，食品组织内外水的沸点也随之降低，水分因不断吸热而汽化升腾的同时，水汽又被真空泵抽走，使食品达到快速降温的目的。

真空冷却机属体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小，特别适合用于各类熟食保鲜预冷。米饭真空冷却机主要应用于炒制，蒸煮后食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。