随着人们生活水平的提高，熟食制品如快餐、熟肉、熔烤食品、豆制品等，因其特有的食用方便性越来越多地出现在人们的餐桌上，肉类真空预冷机不可或缺。由于熟食制品一般无需或仅作简单的处理后供直接食用，因此对产品的品质与卫生质量提出了更高的要求，这也是决定熟食制品商业价值的主要因素。通常加工后的熟食制品温度较高，有必要立即对其进行冷却处理，而真空预冷机有利于产品品质得到最大程度地保持，同时也可快速通过微生物易繁殖温度区间60~25℃，从而在较短时间内进行包装保证产品的卫生。

熟食制品的品质及保质期与冷却的速度和质量有着极大的关系，传统冷却方式耗时长，食品内外温差大，在20℃-50℃的细菌繁殖温度带放置时间长，极易造成二次污染。其次，大多食品的含水量对其品质和口味影响较大，过多地失水则会导致食品质量下降，传统冷却方式并不能控制熟食制品的失水问题。高端品牌真空预冷机作为一种新的熟食冷却设备，最大程度地解决现有问题，提高食品的安全性，实现熟食无菌预冷锁鲜。

环速手动门熟食冷却机性能及优点:

（1）肉类真空预冷机冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15min，冷却到0°C只需25min左右，具有极高的生产效率，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上.

（2）青岛卤制品熟食真空冷却机冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于真空室内真空度，而真空室内的真空度（压力值）处处相等，所以食品内外温度均匀；

（3）青岛家禽熟食真空冷却机避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物，可避免空气中细菌、悬浮物等对食品的二次污染；

（4）青岛熟食真空冷却机冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

（5）肉类真空预冷机提高熟食制品的质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也有效地避免了食品降温过程在60°C~30°C所产生的细菌繁殖，为延长食品保鲜期提供了保障；这样，可使熟食品避免添加防腐剂，成为真正的“绿色食品”；

（6）肉类真空预冷机提高熟食制品品味基于真空浸渍的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味。