随着人们生活水平不断提高，日益增长的物质和精神需求给食品机械提出了更高的市场要求，食品机械标准面临着全新的考验。而中央厨房熟食真空冷却机所应用的真空预冷技术作为一种新的真空冷却机必然能提高食品的安全性并满足人们的新的需求。

25-55℃温度区，细菌繁殖速度极快。熟食品快速降低到25℃以下就可延长保质期。上海市规定出锅的熟食品在2小时内降低到10℃以下。我公司设计生产的xx冷却到10℃以下的时间可小于30分钟。

让我们先看看熟食品生产的工艺流程：

原料清洗加工（蒸煮烧烤等）冷却包装成品毫无疑问，熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装，传统的冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长（几个一十几个小时），周转慢，占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大，更重要的是影响食品卫生安全。

采用中央厨房熟食真空冷却机对熟食品进行冷却处理，能避免空气中的细菌沾染到食品上，造成食品的“二次污染”，环速熟食真空冷却机卓越的优势在于能够快速通过细菌高速繁殖区域（30℃-60℃），控制菌量的增加，提高食品的卫生安全性，延长质保期。

中央厨房真空冷却机技术性能：

1、供应厂家直销真空预冷机冷却对象：刚出锅的高温食品；

2、供应厂家熟食真空预冷机冷却温度范围：刚出锅的95℃高温熟食品可冷却到10℃以下；

3、一次冷却量：按需要选用型号；

4、冷却时间：夏天高温季节冷却到25℃不大于20分钟，冷却到10℃不大于45分钟，一次冷却量小，或环境温度低，冷却速度快；

5、真空室两端配置平移门（推拉门）；

6、真空室容积，内尺寸按不同需要选用不同型号；

7、冷却温度可在触摸屏上设置；

8、操作设计智能化，操作傻瓜化。冷却温度在触摸屏上设置。在触摸屏上按“启动”，机器就按设计程序自动运行：水环泵和制冷机运行，温度减低。温度减低到设定温度时水环泵停机、旋片泵运行，到了终了冷却温度，制冷机和旋片泵停机，外界空气自动进入真空室，真空室内压力与外界大气压平衡时，门自动弹开，接着集水器里冷凝水自动排放。如有故障将自动报警。