二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于鸭脖卤制品真空冷却机工作原理的研究，并广泛应用于生产基地。我国从80年代中期开始注意到真空冷却机对于食品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。在我国，随着人们生活水平的提高，对于食品安全的诉求日渐增强，传统冷却方式冷却速度慢，极易造成细菌二次污染，在此背景下本公司借鉴国内外真空预冷技术及应用经验，设计制造应用广泛的熟食预冷机。

自然摊凉的冷却方式，占地大、时间长，不但难以达到快速预冷的要求，也不适合产业化生产。也有的直接放进冷库冷却，那是既不合理又不经济，并且也做不到快速均匀地冷却。这几种冷却方式都会导致空气里的细菌不可避免地会沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特别是在60-30℃之间，那是细菌高速繁殖区域。如果能快速通过这一温度区间，就可大大减少细菌繁殖世代，使菌量得到控制。因此采用鸭脖卤制品真空冷却机来对熟食品进行冷却有利于提高食品的安全性，延长保质期。这对于贯彻“食品安全法”具有重要意义，由此可见，食品加工行业用样也需要一种快速冷却的先进方法和设备。

鸭脖卤制品真空冷却机技术性能:

1、熟食真空冷却机冷却对象：刚出锅的高温食品；

2、冷却温度范围：刚出锅的95℃高温熟食品可冷却到10℃以下；

3、一次冷却量：按客户需要设计；

4、冷却时间：夏天高温季节冷却到25℃不大于20分钟，冷却到10℃不大于45分钟。一次冷却量小，或环境温度低，冷却速度快；

5、青岛卤制品熟食真空冷却机真空室两端配置平移门（推拉门）；

6、真空室容积，内尺寸按用户需要确定；

7、青岛食品熟食真空冷却机冷却温度可在触摸屏上设置；

8、青岛优质的熟食真空冷却机门压紧装置为快速夹钳，扳转角度大于90°就可将门压紧；

9、操作。设计智能化，操作傻瓜化。冷却温度在触摸屏上设置。在触摸屏上按“启动”，机器就按设计程序自动运行：水环泵和制冷机运行，温度减低。温度减低到设定温度时水环泵停机、旋片泵运行，到了终了冷却温度，制冷机和旋片泵停机，外界空气自动进入真空室，真空室内压力与外界大气压平衡时，门自动弹开，接着集水器里冷凝水自动排放。如有故障将自动报警。