真空冷却机是比较理想的快速冷却技术，真空冷却机的工作原理介绍。从上个世纪70年代开始到现在，日本、台湾及美国等地就陆陆续续有了各类真空冷却机生产和普及使用，其产品分两类，一是使用水喷射冷凝真空泵的常温型机组，即食品温度从100°C降到常温；再一种是以锅炉高压蒸汽为动力高能耗的蒸汽喷射冷凝真空泵组配置的中温机组，食品温度从100C降到10°C左右。近几年在这个领域，我国也相继研发出同类技术更全面的产品。

25-55℃温度区，细菌繁殖速度极快。熟食品快速降低到25℃以下就可延长保质期。上海市规定出锅的熟食品在2小时内降低到10℃以下。我公司设计生产的熟食真空冷却机冷却到10℃以下的时间可小于30分钟。冷却速度愈快，配套真空泵和制冷机功率愈大，故价格相对较高。熟食品真空冷却机有关适用范围、性能、配置等，分述如下。

环速牌熟食真空冷却机主要适用于快餐、团餐、航空配餐、中央厨房等熟食大批量需求的企业。真空冷却机的工作原理采用先进的熟食快速无菌降温技术，解决传统冷却过程中，冷却时间长、细菌总数超标引起的口感变味问题，熟制包子90℃冷却到常温只需10-15分钟，且不影响包子口味。

真空冷却机的工作原理：管路带有自动灭菌系统，工作前开启管路灭菌功能，通过蒸汽对连接箱体管路进行灭菌，避免管路中细菌进入箱体污染产品。供应低温真空预冷机相较于传统冷库占地面积小，清洗便捷，河北熟食真空冷却机采用无缝焊接技术，无卫生死角，热区进、冷区出，对加工车间环境无污染，从自身出发彻底杜绝二次污染。

超市熟食真空快速冷却机引入国际医药标准设计理念，管路采用无缝焊接技术，内外壁光滑度一致，外观美、耐腐蚀、不渗透、气密件好，其各项性能指标，如力学性能、工艺性能，金相组织、尺寸精度、表面质量等均达到同类无缝钢管的标准与实物质量指标，避免微生物超标，产品质量高。