熟食品，尤其是肉类熟食品的安全性及延长产品在货架上存放期的问题越来越引起人们的关注。环速手动门熟食真空冷却机冷却技术是将刚煮熟的食品在密闭的真空条件下，产品中的溶质水蒸发，而自身得到迅速降温

的过程。环速熟食真空冷却机技术的最大优点是熟食品非常快地通过了冷却过程中的危险温度区（40-20℃），从而提高了产品质量，延长了保存期。研究表明，熟食品在环速熟食真空冷却机冷却过程中产品孔隙溶液蒸发，这是一质量传递过程，只有掌握好这个过程，才能保证产品在真空冷却后，由于失水、失重不影响品质和感官质量。1998年英国人研究食品真空冷却时，以不同类型的产品为例，设计了工艺程序，提出了熟食品在山东熟食真空冷却机冷却过程中质量传递理论，给出了熟食品在真空冷却过程中质量传递系数预测性的无量纲方程，并使该项技术的应用可达到一定的规范要求。

环速手动门熟食真空冷却机功能实现原理

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg；而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。

真空冷却技术的原理是将被冷却的熟食品等产品放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。

环速手动门熟食真空冷却机用于熟食类：主要用于高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆制品、快餐、米饭、馒头、包子、水饺等；

采用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的熟肉制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长贮藏期，保证食品的营养、卫生和鲜度。高温熟食品冷却时，由于冷却速度快，可以极大限度地避免食品在30～60℃细菌繁殖温度带。避免使用防腐剂，延长保质期。

真空预冷机可根据现场情况做成双开门进出方式，极大提高进出产品的灵活性和生产效率。